1、环境友好化
生物降解性与其分子结构的关系一般规律如下：疏水基线性程度高易降解；疏水链长短对降解性有影响；乙氧基链短易降解；增加磺酸基和疏水基末端间的距离，烷基苯磺酸盐易降解。对于阴离子乳化剂，烷基硫酸盐（ AS ）Z易降解。直链烷基苯磺酸盐（ LAS ) 链长在 C6 一 C12 Z易降解。烷基链带支链且长度越接近主链时越难降解。对于非离子乳化剂，短链烷基、直链烷基、分子中无酚基、 PO 及 EO 单元数少易降解，相同长度 EO 链比 PO 链易降解。
2、安全性
阴离子乳化剂的毒性都是相对低的，对AS而言，碳数小于8或大于14的比其同系物毒性低。绝大多数非离子型乳化剂毒性比阴离子型的低，Z低的是聚乙二醇类（ PEG ) ，较次的是糖酯、脂肪醇聚氧乙烯醚（ AEO ）和失水山梨醇脂肪酸酯及其与环氧乙烷加成物（ Span、 Tween ）。对 EO 型非离子乳化剂而言，一般酯型（失水山梨醇的聚氧乙烯化合物 Tween ）比醚型（ AEO 和烷基酚聚氧乙烯醚 APEO ）毒性低。多元醇型如失水山梨醇酯、甘油酯等可以预计基本无毒。
3、温和性
一些阴离子乳化剂对皮肤的刺激性顺序： ABS ( L AS ) > AS > AOS（α－烯基磺酸盐）＞AES （脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸盐）。比较不同链长的 AS 、 LAS 、 AOS 对皮肤的刺激强度，总体看， C10-14的乳化剂对皮肤刺激较强，链长为C12的刺激性Z大。 EO 型非离子乳化剂中Tween 的刺激性小于 AEO；各种 EO 型乳化剂的同系物，随加成的环氧乙烷数增加，刺激性降低。分子内引入聚乙二醇（ PEG ）基团能大大降低乳化剂的刺激性。
